自制手工面宽面 （菜谱参考下厨房作者-芳时易渡的自制面条配方和步骤，感谢）
配方：中筋面粉500g，水150g，鸡蛋1个，盐一小勺
1. 把面粉、鸡蛋和盐加入厨师机搅拌桶，然后加入一半的水，盖上厨师机，选择1档开始搅拌，在搅拌过程中慢慢加入剩下的水。搅打至面粉形成均匀的颗粒即可，不必成团，大概3-4分钟。
然后取下搅拌桶，盖上保鲜膜，静置30分钟左右。
2. 静置结束后，启动厨师机1-2档，揉1分钟。关闭，把面团倒出到揉面垫上。装好厨师机的压面配件，左侧可通过拉出旋转选择不同厚度，此时选择3的厚度档位（约0.9mm），用手抓一些不成型的面团，用力按压压扁成粗糙的面片。然后放入压面机压成面片，打卡厨师机1档速度即可，不断的折叠压制重复操作，将所有的面屑陆续加入，直至形成比较平整的面皮，大概操作三四次。
3. 压好所有面皮后，称量重量根据每份所需重量进行均匀切分。我的面皮大约700g左右，因为是基本为一人食，所以按100g一份均分。调整压面机的面皮厚度档位，从2档（0.6mm）到1档（0.4mm）甚至0档位（0.3mm）依次压制成更薄和更平整的面皮。不要一开始就选择最薄的，这样厚度差异太大不好压制也容易不平整。压面期间可以在面皮表面用手抹一些淀粉上去，做宽面厚度可以薄一些，如果最终要做成细面厚度增加一些，不然容易断掉。
4. 更换压面机配件，选择宽面配件装好。将刚刚做好的面皮放入制面机中，依旧厨师机1档速度，制面机就可以自动把面皮切成宽面条啦，如果是细面也是同样的道理。保鲜袋或者保鲜盒分装冷冻保存，吃的时候煮就OK！如果消耗速度快，2-3天时间，冷藏也是没有问题的。
5. 煮了一份拌面吃，特此证明冷冻真的是没有任何问题，也不用担心冷冻的时候会冻在一起，煮的时候很轻松就煮开了，配方做出的面条很劲道，随便拌个老干妈就超好吃了！
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